Patisserie Tunisienne : Le Ktaïf

Personne n’est insensible à ce qu’il se passe en Tunisie en ce moment! Une grande pensée au peuple tunisien dont on est tous fiers, premier pays arabe à jeter un vilain dictateur dehors!Ça fait chaud au coeur.

Kollona maa Ech-chaab Et-Tounsi Ech-Chaje3. Wa Tahia El Joumhouria !

Alors oui mes gâteaux du dimanche sont clairement inspirés par l’actualité, à nous les Ktaïfs! En plus d’être l’un de ceux que je préfère au goût, c’est définitivement celui que je préfère en terme de préparation : juste trop facile!(ce qui n’est pas souvent le cas en pâtisserie orientale) Le tout est d’avoir une épicerie reubeu ou turc pas trop loin de chez vous: c’est chez eux que vous vous fournirez la pâte à Ktaif (ou cheveux d’ange).

Ktaifs Tunisiens:

• 500g de ktaif

• 200g de beurre

• 250g de fruits secs concassés au choix : amandes, noisettes, pistaches ou pignons

• 100g de sucre glace

• 1 cuillère à café de cannelle

• eau de fleur d’oranger

• 300g de sirop de miel

Pour le sirop de miel :

• 200g de sucre

• 200ml d’eau

• 150g de miel

• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Mélanger les fruits secs concassés avec la cannelle et le sucre glace. Ajouter l’eau de fleur d’oranger de manière à obtenir une sorte de pâte (pas liquide!)

Dans un grand récipient , séparer la pâte à Ktaif et ajouter le ghee (ou le beurre fondu). Bien mélanger.

Dans un grand plat allant au four, disposer la moitié du ktaif, en le tassant bien. Puis ajouter votre pâte à fruits secs, en l’aplatissant bien partout.

Finir en recouvrant le tout de l’autre moitié de ktaif.

Placer au four 30min à 200°c.Pendant ce temps faites votre sirop de miel : Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre, puis ajouter le miel.

Hors du feu ajouter la fleur d’oranger. C’est fait.

Une fois votre ktaif cuit, dès la sortie du four verser le sirop de miel bien partout. Laisser refroidir, et couvrir. Meilleur le lendemain!

N’oubliez pas le thé à la menthe !!