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Gâteau aux betteraves, l’improbable péché

Céleste tentation, ravissante obsession… Ne la sous estimez pas! La betterave vaut bien mieux que ça (de finir ses jours en salade). Mais non ne fuyez pas… tendresse elle t’apportera, légèreté tu ressentiras, moment insoupçonné tu vivras.

Et en plus, même pas trop de gras, tu engloutiras (hum, enfin si on ne compte pas la ganache…).

Ingrédients (pour 4 personnes)

200g de betteraves crues
Jus + zeste d’1/2 citron
2 œufs
60g de beurre
1cc de levure chimique
100g de farine
100g de sucre de canne
1/2 cc de cannelle + gingembre moulu


Pour la ganache:
50ml de crème liquide
130g de chocolat au lait

Si vous utilisez des betteraves achetées déjà cuites vous risquez de perdre en en saveur et aussi en couleur. Utilisez des betteraves crues que vous cuirez vous-même pour éviter les déceptions!

Cuire les betteraves enroulées dans du papier aluminium 50 min environ au four à 200°C.
Laisser tiédir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer les betteraves avec le jus de citron et son zeste, les réduire purée.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis y mélanger la purée de betterave.
Ajouter la farine, la levure et les épices. Bien mélanger.
Intégrer le beurre fondu à la préparation.

Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation.
Verser dans des moules individuels. Enfourner 30 minutes à 180°C.

Pendant ce temps préparer votre ganache.
Porter à ébullition la crème. Éteindre le feu. Puis ajouter le chocolat en morceaux. Attendre quelques minutes le temps que le chocolat fonde, puis mélanger énergiquement. Étaler sur le gâteau une fois refroidi.

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30 réponses
  1. B.Wak
    B.Wak says:

    ah oui super ta recette de lasagne de crudité! C’est de saison, j’suis sure qu’on va pas être les seules à en parler…. epuis la bettrave, c’est bon!

    Répondre
  2. Tombouctou
    Tombouctou says:

    Le gâteau aux betteraves, c’est un très mauvais souvenir. J’ai tenté plusieurs fois et tout ce que j’ai gagné, c’est un surnom (‘celle qui ose faire des gâteaux à la tourbe’)!! Donc, je m’étais juré de ne jamais recommencer.
    Mais les tiens ont l’air si délicieux que je vais sûrement leur laisser une chance. :)

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  3. B.Wak
    B.Wak says:

    J’ai fait le test de les servir à des collègues sans rien dire… et leur annoncer apres coup que c’etait de la betterave, personne s’en etait douté. Et ils ont tous dit qu’ils aimaient(j’espère qu’il m’ont pas mentit ces salauds!)…
    Si tu te laisses tenté, et que tu oses recommencer, reviens me donner des nouvelles!

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  4. lunefantasy
    lunefantasy says:

    ah ces légumes qui se gourmandises, j’adore.
    J’ai tenté le gâteau choco fenouil, un pur bonheur… les betteraves se font crues ma maisonnée mais je sens qu’elles vont devenir sucrées…

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  5. Guillemette
    Guillemette says:

    Je suis trop fan des gâteaux chocobetteraves :)
    Tout comme chococourgettes, chocofenouil, chocopotimarrons, en fait !

    Honte sur moi, je découvre tout juste ton blog, j’adore : c’est beau, c’est drôle, et tout à l’air trop bon !

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  6. Mellie
    Mellie says:

    Je découvre ce blog trop chouette, mes gâteaux choco betterave sont dans le four et embaument la maison en cette fin de soirée… j’ai hâte de les goûter !! Et je crois que je vais me laisser tenter par d’autres recettes… To be continued

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  7. Céline
    Céline says:

    Hello

    J’ai fait le test! J’ai fait le gâteau sous forme de muffin mais ils étaient un peu sec (sauf ceux que j’ai transformé en cupcake avec de la chantilly. J’ai raté quoi à ton avis?

    Merci
    Céline

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    • Anonymous
      Anonymous says:

      Salut Céline, on m’a déjà dit que si on voulait un gâteau moelleux il fallait mettre un peu de yogourt nature. Un petit conseil juste comme ça, car tu as écrit que les tiens étaient secs. :-)

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  8. B.Wak
    B.Wak says:

    Mea culpa!!! je viens de comprendre pourquoi, je me suis trompée en reportant la dose de farine… J’ai modifié la recette récemment sur le bloug! – dans ma recette initiale j’avais 300g de betteraves pour 3 œufs et 150g de farine!! J’ai divisé les quantités d’1/3 mais j’ai bien oublié de faire la même chose avec la farine……….. désolée les filles!!
    aie aie j’ai mal assurée vous avez le droit de me bouder… (mais pas trop einh, je me rattraperai !)

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  9. Anonymous
    Anonymous says:

    Hello!
    super recette, ça a l’air délicieux! Je l’ai faite ce soir, je la goute demain, donc on verra si c’est aussi bon que ça en a l’air!
    par contre pour la betterave ça a mis un temps fou à cuire dans mon four, presque 2h!
    en tout cas bravo pour ton blog, il est magnifique!

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  10. Klauw
    Klauw says:

    Je viens d’essayer ta recette ! C’est vraiment bon et surprenant. J’aime beaucoup la cannelle avec les betteraves, c’est étonnant mais ça marche.
    J’ai goûté sans la ganache au chocolat d’ailleurs, et c’est très bon aussi.
    Bref merci pour cette recette :)

    Répondre
  11. Anne-Laure
    Anne-Laure says:

    je vais essayer, cette recette me semble délicieuse
    une question cependant: pourquoi une ganache au chocolat au lait? peut on utiliser du chocolat noir?
    merci pour ta réponse

    Répondre
  12. Garance
    Garance says:

    ‘essayé il y a quelques jours, version 2 fois plus volumineuse, ganache chocolat noir rehaussé d’huile essentielle de bergamote (obsession betterave-bergamote du moment) – mon Dieu, ya pas plus voluptueux !

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  13. Anonymous
    Anonymous says:

    Cette recette me riait dans le ventre depuis quelque temps déjà ! A l’occasion du réveillon, je me suis lancée… une tuerie !!! Leur jolie couleur et leur saveur si surprenante ont eu raison des convives ! Merci d’avoir transmis cette recette ! à refaire très rapidement.

    Répondre
  14. Anonymous
    Anonymous says:

    Recette testée ce soir avec des petits changements : les blancs pas battus en neige, du bicarbonate au lieu de de la levure, pas de préchauffage de four et une betterave achetée cuite pas de première jeunesse. Les cakes sont délicieux, moelleux et jolis jolis. ET très faciles et rapides à faire. Oh oui!
    Merci pour cette recette!

    Répondre
  15. LN
    LN says:

    Bonjour, je suis tentée par réaliser ces mignons cupcake, mais n’étant que très peu fan du goût de la betterave crû e, je . voudrais savoir si le goût après cuisson est très prononcé… merci =)

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  16. Ingrid | Mémorables oublis
    Ingrid | Mémorables oublis says:

    C’est pas comme si ça f’sait un an que j’attendais d’avoir des betteraves pour tester cette recette hein…
    Verdict : Il est passé où le rose ?! J’ai tout fait comme tu as dis et franchement, le rose est parti T_T
    Par contre, c’est super bon ! On sent légèrement la betterave. Faut dire aussi que j’ai eu la main un peu lourde sur la cannelle mais comme j’adore cette épice, ça ne me gêne pas du tout. Et moi qui trouve toujours les desserts un chouilla un peu trop sucré, cette recette-là mériterait presque de rajouter 20g de sucre.

    Bref, merci pour la découverte, j’en referai ! (sans ganache, j’aime pas et puis régime oblige)

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  17. Anonymous
    Anonymous says:

    Bonjour,
    Je viens d’essayer ta recette et les gâteau sont trop bons!! Par contre j’aurais dû diminuer la quantité de sucre car 100g de sucre c’est trop! la moitié aurait suffit largement!
    En tout cas merci pour la rectte, mon mari adore!

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