Knepp De Pommes De Terres De Ma Grand Mère

Inutile de vous dire à quel point avoir sous la main un carnet de recettes écrites par sa grand mère est un trésor...
Ma grand mère a commencé la rédaction de son carnet pendant la Seconde Guerre Mondiale en 1942, lorsqu'elle faisait l'école des ménagères à Bédarrides (Vaucluse).
Une fois retournée en Lorraine à la Libération (dont elle était originaire), elle continua de noter ses recettes, cette fois plus de la région, comme cette recette de Knepp (ou kneffle) Lorrain.
Les knepps, c'est un peu comme des Gnocchis, mais version de l'Est, et avec une forme moins soignée. Les knepps sont souvent à base de farine, mais il en existe une version à base de pomme de terre. Moi j'ai décidé d'utiliser mes vitelottes trouvées sur les étals de Joël Thiébault, afin de leur donner de la couleur! Et non, désolée pas de recette en noir et blanc!

La recette :
- 500g de pommes de terre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 verre de lait
- quelques cuillères de farine
- sel

Pour servir :
Beurre, croûtons de pains, et quelques tiges de ciboulette fleurie.

Cuire les pommes de terres (avec leur peau) dans un petit volume d'eau.
Une fois ramollies, les peler et les réduire en purée.
Ajouter le lait, les jaunes d’œuf et le sel. Bien mélanger, puis ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Former vos knepps à l'aide de 2 cuillères et jetez-les dans un volume d'eau bouillante pour un très court instant (juste le temps de remonter à la surface).

Avant de servir, les faire revenir dans du beurre et des croûtons de pains. Décorer de quelques fleurs de ciboulettes.