Salade d’été d’un jour pluvieux

Arrf, mais j’ai des légumes à préparer!!! Quand j’ai fait le marché il faisait soleil. Et puis entre temps il fait tout pas beau. Qu’est ce qu’il est lunatique ce ciel en ce moment..Au marché c’était l’été tout coloré : des bébés betteraves oranges, des betteraves rouges, et puis des tomates oranges, et il y en avait des jaunes et des vertes aussi… J’veux les mêmes couleurs dans mon assiette. J’veux pas me fouler, mais j’veux bien manger ! J’aime bien la salade de betteraves de ma Môman. Elle les prépare simplement avec de l’oignon, du persil, un filet d’huile d’olive, et des œufs durs sur le dessus pour décorer. Elle les râpe les betteraves, mais moi j’ai dit je veux pas me fouler. Alors je ne ferai que les peler.

Salade de betteraves de ma Môman revisitée :

– une botte de petites betteraves oranges
– une botte de petites betteraves rouges
– 1 grosse tomate (de la couleur de l’arc en ciel que tu voudras)
– 50g de mâche
– 3 oignons nouveaux
– 8 œufs de cailles durs ou à la coque (au choix)
– 3 cuillères à soupe de persil
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– le jus d’1/2 citron
– 1cc de sirop d’agave
– sel au cumin (ou du sel + cumin)
– poivre

Enrouler vos betteraves dans du papier aluminium, avec un peu de gros sel. Enfourner environ 40min à 200C.
Une fois cuites les laisser complètement refroidir, puis les peler.

Pour l’assaisonnement, mixer le persil, 1/2 oignon nouveau et l’huile d’olive. Ajouter le jus de citron, le sirop d’agave, puis un peu de sel au cumin et le poivre.

Dans un grand plat disposer la mâche, les betteraves entières ou coupées en deux, les œufs de cailles coupés en deux, et la tomate coupée en quartier. Assaisonner de la sauce au persil. Puis parsemer d’oignons nouveaux coupés finement.

Qui a dit qu’il ne faisait pas beau?