Risotto Girly à la betterave

Ces derniers jours je pensais avoir épuisé toutes les joies de la vie… Souvent j’me dis que c’était bien mieux avant. Mais dans ma prochaine vie, j’aimerais être un chat. Dormir 20h par jour et attendre d’être nourrie.

Et puis faut dire que les chats ont du style. Ils en ont en abondance. Mes cop’s aussi ont du style. Inviter les copines à la maison, c’est très bon pour le cerveau. On se détend, on gossip, on gloutonne, on picole… Et quoi de mieux pour un diner entre fillasses ? Un risotto 100% girly !

Risotto Girly à la betterave :

(Pour 4 personnes)

- 400g de betteraves

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 oignon haché

- 250g de riz pour risotto (arborio)

- 120ml de vin blanc

- 800ml de bouillon de légumes

- 100g de parmesan râpé

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (si possible au lait de chèvre)

- vinaigre balsamique

Pour servir : fromage de chèvre au choix (fromage frais, feta, etc ...)

Sauce au persil :

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 1 gousse d’ail

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faites cuire vos betteraves au four enroulées dans du papier aluminium avec un peu de gros sel. (environ 45min, 180°C)

Peler les betteraves. Réduire en purée 150g de betteraves environ. Garder de coté.

Faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le riz. Faites bien revenir. Ajouter la purée de betterave, puis le vin.

Verser par petite doses le bouillon.

Lorsque votre riz est cuit ajouter la crème et le parmesan mélanger puis éteindre le feu.

Pour la sauce au persil, mixer tous les ingrédients.

Au moment de servir, faites revenir quelques minutes dans une poêle les betteraves avec un peu de vinaigre balsamique.
Dresser le tout : risotto, un peu de fromage de chèvre émietté, quelques betteraves entières (ou en morceaux si trop grosses), une cuillère de sauce au persil.