Enlever la peau des cardamomes, ne garder que les graines noires. Faîtes revenir dans une casserole les graines de cardamome, le poivre et la cannelle. Ajouter la crème et le sirop d’agave, puis le zeste de citron. Porter à ébullition et éteindre le feu. Recouvrir. Laisser infuser environ 30min.

Laisser refroidir la préparation (vous pouvez la placer sur un saladier rempli de glaçons pour aller plus vite). Filtrer. Ajouter l’agar agar et remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Disperser la crème dans des ramequins, ou shots puis placer au frigo.
Lorsque la crème a solidifié faites la gelée de grenade. Couper la grenade en deux, puis l’écraser au-dessus d’un bol. Écraser bien les graines pour récupérer leur jus. Filtrer. Puis mélanger 100ml du jus obtenu avec l’eau, le citron, le sirop d’agave, et le gin. Placer dans une casserole avec l’agar agar, puis porter à ébulition. Disperser au-dessus de la préparation précédente. Remettre au frigo. Laisser solidifier.
Au moment de servir, décorer de quelques pistaches fraichement décortiquées et quelques pétales de roses.