
Foodanimé : Les calissons {les 13 desserts de Noël}
Publié le 01.12.2011
Je ne suis pas originaire de Provence et j’étais jusque là peu familière des fameux 13 desserts. Mais je dois dire que quand je vois calissons, mendiants, pompe à huile, nougats, fruits secs… J’ai tout de suite envie de mieux connaître.
L’idée de faire découvrir quelques unes de ces recettes à l’approche de Noël ne me paraît pas bête… Qu’en penses tu?
J’ouvre le bal avec la recette des calissons. (oui tiens toi bien parce qu’il y en a une série qui arrive !!)
Ça parait fou comme ça, car, jusqu’ici je pensais que les calissons c’était un truc trop bon/trop cher qu’on achète qu’en pâtisserie – et que pour nous, pauvres gourmands, ça serait trop dur à reproduire à la maison.
Minute, je ne dis pas que c’est la vraie recette des calissons (parce que vois-tu la vraie est déposée). J’ai fait comme j’ai pu. Il y a eu des bides, des ratages, des déceptions. Et de l’attente. Mais finalement je crois que ce n’est pas si compliqué…
Pour les emporte-pièces, je te préviens tout de suite, c’est pas facile de les trouver. Tu peux te contenter de petits cercles, ou même de losanges, plus faciles à dégoter. Ou tu peux faire encore du système D en récupérant des bandes d’aluminium (venant d’une barquette comme celle là). Et là tu demandes à MÔssieur de te servir à quelque chose en sortant un cutter, une pince plate et un peu de patiente. (Ceux utilisés pour l’animation ont été fabriqués maison, si si.)
Pour le glaçage royal sachez que vous pouvez le remplacer par un rouleau de marzipan/pâte à sucre toute prête. Tu peux appeler ça de la triche, ou comme tu voudras. Cela donne des calissons bien beaux bien propres, et le goût ne change pas vraiment.
La recette imprimable c’est par là.
Et la bonne nouvelle c’est que vous pourrez très bientôt l’envoyer à vos amis gourmands par le biais de Cybercartes – très bonne idée pour les fêtes!
La recette pas à pas
Les calissons
Publié le 23.11.2019

- 250g de poudre d’amande
- 230g de sucre glace
- 10cl de fleur d’oranger
- 300g de melon confit
- 300g d’oranges confites
- 1 blanc d’œuf (30g)
- 150g de sucre glace
- 1cc de citron
- feuilles de papier d’azyme
Mélanger la poudre d’amande, la fleur d’oranger et le sucre.
Réduire les fruits confits en purée puis mixer avec la préparation.
Mettre le tout dans une casserole une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une pâte ferme qui se détache facilement de la casserole.
Etaler la préparation dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Laisser 48h au frais.
Pour faire le glaçage, monter le blanc avec le jus de citron, puis ajouter le sucre glace.
Recouvrir la pâte du glaçage, puis couper à l’emporte pièce.
Découper le papier d’azyme à la forme des calissons et le placer en dessous de chacun.
Si vous n’avez pas de papier d’azyme, déposer les calissons sur une fine couche de sucre glace pour éviter de coller.
Laisser sécher.
30 min
15 min
Tu as besoin de …
- 250g de poudre d’amande
- 230g de sucre glace
- 10cl de fleur d’oranger
- 300g de melon confit
- 300g d’oranges confites
- 1 blanc d’œuf (30g)
- 150g de sucre glace
- 1cc de citron
- feuilles de papier d’azyme
Mélanger la poudre d’amande, la fleur d’oranger et le sucre.
Réduire les fruits confits en purée puis mixer avec la préparation.
Mettre le tout dans une casserole une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une pâte ferme qui se détache facilement de la casserole.
Etaler la préparation dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Laisser 48h au frais.
Pour faire le glaçage, monter le blanc avec le jus de citron, puis ajouter le sucre glace.
Recouvrir la pâte du glaçage, puis couper à l’emporte pièce.
Découper le papier d’azyme à la forme des calissons et le placer en dessous de chacun.
Si vous n’avez pas de papier d’azyme, déposer les calissons sur une fine couche de sucre glace pour éviter de coller.
Laisser sécher.
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Il y a 35 commentaires sur cet article
sylvieaa
le 01 décembre 2011 à 8h38
Encore une vidéo trop génial, j'adore. Bravo!!
electromenagere
le 01 décembre 2011 à 8h38
Très joli comme toujours ! ;) Pour les moules, je crois que la meilleure astuce c'est encore d'acheter le coffret calissons de Marabout : pour 15 € tu auras 4 emporte-pièces à calisson (entre autres)
Marie / La Cuisine du Jardin
le 01 décembre 2011 à 9h38
Là tu as des moules à Calisson en silicone : http://www.chez-tante-edith.com/1338-moule-a-calissons.html
enflammee
le 01 décembre 2011 à 9h38
Whaouhhh *tout plein d'étoiles dans les yeux* ^^
solenne
le 01 décembre 2011 à 10h38
J'adore j'adore j'adore! C'est marrant j'en parlais avec une copine l'autre jour qui me disait justement qu'elle ne savait plus ou chercher des emporte-pièces pour calisson. Finalement, le système D, y'a qu'ça d'vrai.
L'Amour des Mets
le 01 décembre 2011 à 10h38
Trooooooooooop bien !!!
J'avais bien envie d'en faire moi aussi justement !!!
A bientôt...
une cuillère pour les délices
le 01 décembre 2011 à 11h38
OUAC C'EST TRES BIEN REASLISE, FELICITATION !! :)
J'en pique un au passage..
Bise
Artichaut et cerise noire
le 01 décembre 2011 à 11h38
Je ne pas qu'applaudir cette nouvelle performance et je suis impatiente de découvrir les autres! Bravo, j'en veux encore!!!
La Francesa
le 01 décembre 2011 à 12h38
Effectivement en 49s ça a l'air très simple. Je ne savais pas pour la recette déposée... j'imagine le truc "la vraie recette des calisson d'Aix". Par ici il y en a une, pas libre de droit non plus mais la Cocinera Loca est très partageuse : http://www.cocineraloca.fr/2011/11/18/calissons-maison-pour-offrir-ou-pour-soffrir/ Quand j'étais Marseillaise les 13 desserts de Noël ne m'emballaient pas vraiment. Je sais que pour des Nordistes, c'est très... exotique ;-)
Besoooooooos
sardine
le 01 décembre 2011 à 12h38
Merci !
ça a l'air parfait, et encore une fois c'est si joli !
B.Wak
le 01 décembre 2011 à 13h38
Merciiii pour vos gentils commentaires :)))))))))
Le Système D fait beaucoup moins mal au portefeuille!! M'enfin un grand merci @Marie et @electromenagere , pour ceux qui n'ont pas le temps pour du DIY...
Aava
le 01 décembre 2011 à 15h38
wooow felicitation
pourrais tu me dire ou tu t es procuré les confits d orange et de melon? j ai regardé comment en faire maison et devoir attendre 8 jours....(quoique avec l ecorce confite d orange je pourrai faire de delicieuse orangette maison^^)
doyoudoux
le 01 décembre 2011 à 15h38
Tes vidéos sont toujours aussi jolies, je suis complètement fan :)
B.Wak
le 01 décembre 2011 à 16h38
merci♥ @doyoudoux
@Aava j'ai cherché, j'ai galéré... puis sans le vouloir, un beau jour j'en ai trouvé dans une épicerie turc qui payait pas de mine.. au milieu des confitures...
On en trouve sur des sites en vente online sinon.
Si quelqu'un a des adresses à partager à ce sujet, dites le nous donc, einh!
Yo.
le 01 décembre 2011 à 16h38
Trop bien! J'adore! J'ai trouvé des emporte-pièces calisson sans problème sur internet by the way ; )
Laurence
le 01 décembre 2011 à 17h38
De prime abord, je ne suis pas fan mais comme d'hab j'admire ton travail !!! On finit par se répéter et rabâcher comme des vieilles ;((( But that's life ! You're good !!!
Bises gourmandes.
Bree
le 01 décembre 2011 à 19h38
Après le Koughelopf à une seule levée, tu vas fâcher l'Aixoise que je suis avec tes calissons ;)
Disons que pour moi les Calissons ça s'achète, ça fait partie de la magie de Noël... et j'ai toujours cru que c'était très compliqué à faire ! En tous cas bravo pour ta jolie recette.
Pour les fruits confits, c'est encore en Provence qu'il faut aller http://www.vaucluse-visites-virtuelles.com/glvirtualbluepopouts/les-fruits-confits.html
Les meilleurs sont à Gargas, mais je ne sais pas s'ils vendent en ligne...
J'attends la suite des 13 desserts avec impatience ! J'attends la pompe à huile, j'adore ça :)
Valérie ( Franche-Comté )
le 01 décembre 2011 à 20h38
Ils sont extras je les adore
Je te souhaite une belle fin de semaine
Valérie
Gen
le 01 décembre 2011 à 21h38
J'adore les calissons! Fait soi même ça doit être une vraie fiereté!
Marie
le 01 décembre 2011 à 21h38
Toujours autant de talent ... j'ai hâte de découvrir les prochaines !!
altahine
le 02 décembre 2011 à 1h38
Ahlala, mais toi t'es vraiment trop une dingue! En plus je suis sûre que tes recettes sont aussi bonnes que tes ptis films d'anim' sont beaux! Hé bien, ça ne fait que quelques semaines que j'ai découvert ton blog splendide, mais je suis en train de devenir accro, grave. Et une question technique me taraude: mais où et comment donc accroches-tu ton appareil pour faire tes photos ?
sonia
le 02 décembre 2011 à 5h38
roo j'adore les calissons, mais je crains d'avoir du mal a trouver certains ingredients ici.
Aux Pays des Hellènes
le 02 décembre 2011 à 10h38
L'abus de calisson ne nuit pas à ta créativité...Vraiment t'es bonne ! Bon weekend.
B.Wak
le 02 décembre 2011 à 12h38
@Bree La pompe à huile est dans la liste... yuhuuu ne soit donc pas fachée
@altahine ahah l'appareil photo.. une grande galère.. jusque là c’était fixé à un porte manteau! Maintenant je suis passée au niveau supérieur : une barre à rideau de douche! je fais comme je peux! :))
Karen
le 02 décembre 2011 à 14h38
C'est vrai pour moi aussi c'était un peu "des petites douceurs magiques" :)
Anonymous
le 02 décembre 2011 à 22h38
Super jolie ta video et la recette, ca fait envie. Combien fleur d'oranger on y met, car ca manque par la liste des ingredients. Merci!
B.Wak
le 02 décembre 2011 à 23h38
ahhh j'avais oublié oh lala.. je suis vraiment étourdie - a yé c'est rectifié, merci anonyme :))
Rose et ses petits plats
le 03 décembre 2011 à 10h38
Encore génial !
Moi ça me parait compliqué quand même, snif !
A très bientôt,
Flo Makanai
le 04 décembre 2011 à 9h38
Formidable! Je vais suivre avec plaisir les autres billets. bravo!
Isabelle
le 04 décembre 2011 à 16h38
mhmmm ! en bonne provençale je les achète aussi ! ;-) pour moi les meilleurs des meilleurs sont ceux du Petit Prince à St Remy de Provence (au risque de me faire mal voir par ton amie aixoise...) et ceux là sont coupés en ... carrés ! ça ne change rien au goût et c'est plus facile ! et ceux de Puyricard aussi...
Djoliba
le 05 décembre 2011 à 18h38
super cette vidéo !on a l'impression que si facile .. hum ! je me lance dans les essais ..; et bravo pour ton prix . Domi
stef de fla
le 06 décembre 2011 à 22h38
Très joli!
Océane
le 08 décembre 2011 à 13h38
C'est si simple quand tu le montres ! J'en suis fan, du calisson, aurais-le le talent de fabriquer pour ma conso perso :)?
CuisiCook.com
le 15 décembre 2011 à 15h38
Super!
sucre en poudre
le 20 décembre 2011 à 16h38
Je découvre avec plaisir ce site.La version animée des calissons est tout à fait exacte et super sympa à regarder.Pour en avoir fait très recemment, je confirme que les calissons maison c'est tout à fait possible à faire.
iza:)