Gâteau glacé au Pineau des Charentes et Ananas

Je vous disais que j’avais fait un tour en Charente… Là-bas on mange de bonnes huîtres de Marennes-Oléron, des cagouilles, de délicieux fromages de chèvre comme le Chabis, on boit du Cognac, et aussi du Pineau.

Jusqu’ici je pensais que le pineau c’était le genre de bouteille qu’on retrouvait cachée dans le placard d’un vieil oncle ou de nos grand-mères. (Je n’ai rien contre les grand-mères - surtout celles qui boivent du pineau.)
La vérité c’est qu’à mon retour à la capitale, j’me suis pointée à un petit apéro avec une bouteille de pineau et que je me suis jamais fait autant de potes en une soirée – nan sérieux, succès garanti j’te dis.

J’ai visité le Domaine du Chêne à St-Palais de Phiolin, je crois bien que c’est le meilleur moyen d’en apprendre plus sur sa fabrication. J’ai appris que le pineau était un vin liquoreux composé de ¾ de jus de raisin pour 1/4 d’eau-de-vie de cognac. Qu’il en existe du blanc, du rosé ou du rouge, du jeune, du vieux et même du très vieux. Et bien sur, j’aurais bien voulu te faire un super exposé complet, mais je t’inviterais plutôt à visiter le site du comité du Pineau des Charentes, tout est bien expliqué et il y a même des recettes à base de pineau.

J’viens de dire des recettes…Tu te doutes bien que je pouvais pas me contenter de boire un petit rosé avec quelques glaçons et une rondelle de citron...Il fallait que je l’essaye en cuisine! Surtout après avoir profité d’un repas autour du Pineau à la Ribaudière, et d’avoir littéralement craqué sur une superbe Saint-Jacques poêlée, accompagnée d’une soubise d’oignons au pineau rouge et truffes noires.


Moi à la maison, j’ai braisé du choux rouge au pineau rouge, j’ai déglacé mon magret de canard au pineau toujours rouge, et j’ai servi le tout accompagné d’une purée de panais…Comment te dire? C’était pas bon, c’était trop bon.

Entre temps j’ai fait un tour en Italie et je crois que je ne suis toujours pas rentrée. Qu’est ce que tu dis d’un gâteau façon semifreddo au pineau blanc, sur une base de biscuit façon cheese-cake, accompagné d’ananas au piment façon ça va trop bien ensemble?



Gâteau glacé au Pineau des Charentes et ananas

Pour le semifreddo:
- 3 jaunes d’œufs
- 100g sucre
- 130ml de pineau des Charentes blanc
- 350ml de crème fraiche liquide

Pour la base:
- 250g de biscuit type sablés
- 2 cuillères à soupe de pineau des Charentes

Pour l’ananas au piment:
- ¼ d’Ananas (environ 200g)
- 50g de sucre
- 20g d'eau
- 1 piment

Recouvrir de papier sulfurisé un bac allant au congélateur.
Ecraser vos biscuits en miettes. Ajouter 2 cuillères à soupe de pineau pour l’humidifier, et bien étaler au fond du bac. Placer au congélateur.
Faire ensuite un sabayon. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre 2 minutes. Placer la préparation dans une casserole à feu très doux, ajouter le pineau en plusieurs fois tout en battant continuellement.
Au bout de quelques minutes la préparation aura doublé et épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre la crème fraîche très froide en chantilly. Puis y intégrer le sabayon. Mélanger délicatement.
Verser au dessus de la base au biscuit, puis remettre au congélateur au moins 6 heures.

A l’aide d’une mandoline découper de très fines tranches d’ananas.
Placer dans une casserole le sucre, l’eau et le piment et en faire un sirop.
Laisser refroidir puis verser sur les tranches d’ananas. Placer au frais 1 heure.

Sortir votre gâteau glacé 10 minutes avant de servir.
Couper en tranches, ou alors à l’aide d’un emporte pièce (pour se la jouer)
Déposer quelques tranches d’ananas sur chaque portion. Décorer de feuilles de menthe et/ou de gâteau émietté.