23/02/2012

Gâteau glacé au Pineau des Charentes et Ananas


Je vous disais que j’avais fait un tour en Charente… Là-bas on mange de bonnes huîtres de Marennes-Oléron, des cagouilles, de délicieux fromages de chèvre comme le Chabis, on boit du Cognac, et aussi du Pineau.

Jusqu’ici je pensais que le pineau c’était le genre de bouteille qu’on retrouvait cachée dans le placard d’un vieil oncle ou de nos grand-mères. (Je n’ai rien contre les grand-mères - surtout celles qui boivent du pineau.)
La vérité c’est qu’à mon retour à la capitale, j’me suis pointée à un petit apéro avec une bouteille de pineau et que je me suis jamais fait autant de potes en une soirée – nan sérieux, succès garanti j’te dis.

J’ai visité le Domaine du Chêne à St-Palais de Phiolin, je crois bien que c’est le meilleur moyen d’en apprendre plus sur sa fabrication. J’ai appris que le pineau était un vin liquoreux composé de ¾ de jus de raisin pour 1/4 d’eau-de-vie de cognac. Qu’il en existe du blanc, du rosé ou du rouge, du jeune, du vieux et même du très vieux. Et bien sur, j’aurais bien voulu te faire un super exposé complet, mais je t’inviterais plutôt à visiter le site du comité du Pineau des Charentes, tout est bien expliqué et il y a même des recettes à base de pineau.

J’viens de dire des recettes…Tu te doutes bien que je pouvais pas me contenter de boire un petit rosé avec quelques glaçons et une rondelle de citron...Il fallait que je l’essaye en cuisine! Surtout après avoir profité d’un repas autour du Pineau à la Ribaudière, et d’avoir littéralement craqué sur une superbe Saint-Jacques poêlée, accompagnée d’une soubise d’oignons au pineau rouge et truffes noires.


Moi à la maison, j’ai braisé du choux rouge au pineau rouge, j’ai déglacé mon magret de canard au pineau toujours rouge, et j’ai servi le tout accompagné d’une purée de panais…Comment te dire? C’était pas bon, c’était trop bon.

Entre temps j’ai fait un tour en Italie et je crois que je ne suis toujours pas rentrée. Qu’est ce que tu dis d’un gâteau façon semifreddo au pineau blanc, sur une base de biscuit façon cheese-cake, accompagné d’ananas au piment façon ça va trop bien ensemble?



Gâteau glacé au Pineau des Charentes et ananas

Pour le semifreddo:
- 3 jaunes d’œufs
- 100g sucre
- 130ml de pineau des Charentes blanc
- 350ml de crème fraiche liquide

Pour la base:
- 250g de biscuit type sablés
- 2 cuillères à soupe de pineau des Charentes

Pour l’ananas au piment:
- ¼ d’Ananas (environ 200g)
- 50g de sucre
- 20g d'eau
- 1 piment

Recouvrir de papier sulfurisé un bac allant au congélateur.
Ecraser vos biscuits en miettes. Ajouter 2 cuillères à soupe de pineau pour l’humidifier, et bien étaler au fond du bac. Placer au congélateur.
Faire ensuite un sabayon. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre 2 minutes. Placer la préparation dans une casserole à feu très doux, ajouter le pineau en plusieurs fois tout en battant continuellement.
Au bout de quelques minutes la préparation aura doublé et épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre la crème fraîche très froide en chantilly. Puis y intégrer le sabayon. Mélanger délicatement.
Verser au dessus de la base au biscuit, puis remettre au congélateur au moins 6 heures.

A l’aide d’une mandoline découper de très fines tranches d’ananas.
Placer dans une casserole le sucre, l’eau et le piment et en faire un sirop.
Laisser refroidir puis verser sur les tranches d’ananas. Placer au frais 1 heure.

Sortir votre gâteau glacé 10 minutes avant de servir.
Couper en tranches, ou alors à l’aide d’un emporte pièce (pour se la jouer)
Déposer quelques tranches d’ananas sur chaque portion. Décorer de feuilles de menthe et/ou de gâteau émietté.

24 commentaires :

  1. Ah bah oui effectivement j'ai vraiment bien fait de cliquer sur ton lien FB, je suis méga fan !! Je me l'a met direct en favori, l'ananas au sirop piment ça doit être trop bon ! Et sinon si tu aimes la cuisine au Pineau je te conseille le lapin ou le poulet au Pineau, j'ai vécu en Charentes et c'est une spécialité, c'est mortel, la viande est toute caramélisée et sucrée par le vin hummmm rien que d'y penser... :D

    bon et sinon si il te reste un peu de gâteau hein, je veux bien une ptite livraison;-P

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  2. J'aime. C'est beau, et ça semble très frais. Je me laisserai bien tenter par l'ajout de vin à mes gâteaux...

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  3. @Le Boudoir Gourmand :: rhaa ouais j'y ai pensé au lapin.. tu me donnes envie!!

    (...sinon fais vite, il reste pas grand chose!!)


    @Gourmandiseuse : il faut essayer, je suis sûre que tu vas nous faire des trucs de folies en plus!! et partage les recettes einh ;)

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  4. Clap, clap, clap !!!
    Notre boisson locale à l'honneur!!!
    J'adore!

    Et ce p'tit cheesecake m'intrigue !

    A bientôt...

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  5. Ben ça alors, je ne savais pas qu'un semi-freddo c'était à mi chemin entre le sabayon et le cheese-cake ah ah ah trop fort l'ananas au piment, à suivre comme idée : en sucré je suis à sec hi hi hi
    Nan, moi c'est le magret dont tu parles et les st jacques en photo ouh la la vive le pineau et les grands-mères qui en gardent!
    Besoooooooooooooooooooos

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  6. @L'Amour des Mets: C'est que j'ai pensé à toi en plus...

    @La Francesa la référence au cheesecake, c'est juste pour la base au biscuit voyons... un semifreddo, reste un semifreddo... et ouais le piment avec l'ananas ça dépote grave, j'ai découvert ça avec un soufflé à l'ananas et au piment. C’était complément fou, du coup j'ai adopté l'idée.

    (je savais que tu tournerais de l’œil sur cette histoire de st jacques)

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  7. Je n'ai jamais goûté au pineau, mais ton dessert doit être plein de saveurs,miam!!!

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  8. mon copain est de cognac, alors le pineau j'approuve a fond!;-) ta petite recette à l'air extra, le mariage des saveurs est bien trouvé!

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  9. Trop bon ! je noe pour essayer au plus vite!excellente recette!

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  10. comme tu peux l'imaginer, voilà un dessert qui ferait mon bonheur et dont je garde la recette...

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  11. Un délice au pineau des Charentes, et cette présentation en cercle est au top
    Je te souhaite une excellent WE
    Valérie.

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  12. Ah oui le Pineau des Charentes, on y pense pas souvent à celui-là ! Bonne idée, tes recettes me tentent bien, même plus que bien !

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  13. tout ce que j'aime et si joliment présenté. je ne connais pas du tut cette région

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  14. hummm un dessert tout en légerté =D

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  15. mmmmhhhh encore un bon gateau, je ne suis jamais déçue quand je viens chez toi ! merci pour la recette et les jolies photos

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  16. Complètement à mon goût ce dessert si joliment présenté !
    Et tes photos sont belles aussi ..
    Bon dimanche.

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  17. Quand je pense que j'ai passé moult vacances en Charentes sans penser à rapporter du pineau (mais j'étais ado, donc excusable j'imagine...). Faut que je m'en procure d'urgence pour tester au truc : ta sublime recette ! merci !

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  18. En effet ça donne une autre image du pineau! C'est un très beau dessert!

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  19. C'est un très joli dessert, et j'imagine les parfums, les saveurs, vivement internet en odorama :)

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  20. Oh! qu'il est "clâssieux" ce dessert, élégant...Pas de Pineau, mais ça ne m'arrêtera pas, je utiliserai un Vino Santo 2005 de Santorin...je pense que Pineau ne m'en voudra pas trop et toi non plus ! Bon weekend.

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  21. j'adore le Pineau pour avoir passé de nombreux étés dans cette région, et les cheesecake et semifreddo aussi (d'ailleurs en Italie je n'en ai pas mangé un pareil, curieux ce dessert), et donc, ta recette, je la mets de côté !

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  22. Bonjour,
    J'ai réalisé cette recette ce week-end. C'était juste parfait, pas trop sucré et un bon petit goût léger de Pinneau. A tester avec d'autres fruits la prochaine fois.
    Merci beaucoup pour cette recette !!!!

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  23. ahh super!! je suis ravie! je pense que pour les fruits on peut se laisser tenter par ce que nous offre les saisons! ...les fraises arrivent! Ça me donne envie de tester!

    merci pour ton passage ici :))

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  24. Ca me plaît bien moi ce gâteau glacé aux saveurs originales !!!
    Bises

    CarO

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