Comptez environ 1h de cuisson pour les betteraves à l’eau ou enroulées dans du papier aluminium au four. La betterave utilisée pour la base de la pizza n’a pas besoin d’être cuite complètement, retirez-la à mi cuisson, juste de quoi pouvoir la réduire plus facilement en purée.

Réduire donc environ 40g de betterave semi-cuite en purée. La purée doit être bien lisse et sans morceau, filtrer si besoin.

Délayer votre levure avec un peu d’eau.

Déposer la farine, la semouline et le sel sur un plan de travail. Former une fontaine. Y verser l’huile d’olive, la levure et la betterave. Mélanger et ajouter de l’eau tiède par petite quantité, jusqu’à former une pâte. Travailler la pâte une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une pâte homogène et élastique.
Former une boule, fariner, et recouvrir d’un linge (ou dans un saladier recouvert de papier sulfurisé). Laisser reposer au moins 2 heures. Plus le temps de repos est long, plus la couleur de la pâte a tendance à s’intensifier et foncer.

Préchauffez votre four à 180°C.

Divisez votre pâte en fonction du nombre et de la taille de pizza que vous souhaitez (1 très grande ou 3/4 minis pizzas).
Etalez votre pâte. Dispersez la mozzarella émiettée à la main (ou réduite à la râpe), puis le parmesan râpé, ainsi que la moitié du fromage de chèvre.
Enfourner 12 min à 180°C.

Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle l’huile d’olive, le balsamique, le miel avec 100g de betteraves cuites et coupées en rondelles. Assaisonner de sel et de poivre et laisser caraméliser.

A part, faites revenir très rapidement (2min max) les pousses d’épinards avec un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail entières. Saler, poivrer.

A la sortie du four, disperser les rondelles de betteraves caramélisées, les épinards, puis le reste de fromage de chèvre frais émietté (vous pouvez finir par un filet de sauce miel balsamique obtenue lors de la cuisson avec les betteraves).