Cheesecake à la Rhubarbe & au Gingembre

Les cheesecakes, une autre de mes passions.

Bien sur tu peux les faire au cream cheese. Mais aussi au fromage blanc, au fromage de brousse, ou encore à la ricotta. Tu peux  y mettre des fruits, ou même des légumes (check mon cheesecake à la courge butternut).

Tu peux les faire avec ou sans cuisson, au four et même à la vapeur (check son cheesecake à la vapeur ici ou ici, testé et approuvé par les b.wak).

Bref les cheesecakes, tu peux bien les faire comme tu veux.

J’aime un peu bien cette période de l’année. Et ces derniers jours en me baladant dans les rues londoniennes j’ai beaucoup aimé baver sur les cheesecakes à la rhubarbe – et de saison – exposés dans les jolies vitrines.

A mon tour, je t’expose donc mon cheesecake à la rhubarbe et au gingembre, que-même-j’ai-mis-des-petits-suisses-dedans et que, franchement c’est drôlement bon !

J’ai ajouté un peu de couleur en infusant quelques fleurs d’hibiscus à mon coulis parce que chez moi il a aussi tendance à faire gris, et que moi j’aime plutôt bien la couleur. Si tu es de Paris tu en trouveras très facilement à Château Rouge ou à la Goutte d’Or pour quelques euros. Les londoniens iront à Dalston Market et les autres tenteront plus largement les épiceries afros ou latino de leur région. Cela dit je précise que cela reste optionnel, tout comme la rhubarbe qui peut être remplacée par le fruit de ton choix, parce que je le répète le cheese-cake, tu le fais bien comme tu veux.

Cheesecake aux Petits Suisses, à la Rhubarbe & au Gingembre

(Pour un moule de 19 cm de diamètre max)

6 à 8 parts

Base aux biscuits 

- 170g de biscuits au gingembre

- 60g de beurre

Garniture

- 600g de petits suisses

- 2 œufs

- 90g de sucre

- Le jus d’1 petit citron

Topping à la rhubarbe et au gingembre

- 200g de rhubarbes

- 100g d’eau

- 100g de sucre

- 1cc de gingembre moulu

- 2 fleurs d’hibiscus (optionnel – pour la couleur)

Préchauffer votre four à 150°C.

Écraser les biscuits et les réduire en poudre (les mettre dans un sac de congélation par exemple et taper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).

Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu.

Utiliser de préférence un moule avec fond amovible. Sinon veiller à bien tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé.

Étaler le mélange au fond de votre moule. Bien tasser avec le dos d’une cuillère en bois.

Battre les petits suisses avec le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange bien lisse. Ajouter l’œuf, puis le jus de citron. Bien mélanger. Verser au dessus de la base aux biscuits.

Placer un volume d’eau chaude dans le bas de votre four, et enfourner le cheese-cake à mi-hauteur. Laisser cuire 1h à 1h10.

Laisser refroidir, puis placer au frigo au moins 2 heures avant de déguster.

Topping à la rhubarbe et au gingembre :

Dans une casserole faire chauffer l’eau avec le sucre. Une fois le sucre dissous ajouter les fleurs d’hibiscus, le gingembre et la rhubarbe coupée en dés. Laisser cuire environ 7 minutes puis retirer la rhubarbe (il ne faut pas laisser cuire trop longtemps sinon vous obtiendrez de la purée). Poursuivre la cuisson du sirop, jusqu’à consistance d’un coulis plus épais. Retirer les fleurs d’hibiscus.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, déposer uniformément la rhubarbe sur le dessus du cheesecake et compléter de coulis.

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