Gâteau glacé aux prunes

Mélancolique, par ce temps d'automne? 

Je connais un fruit qui va te faire oublier ce temps pourri (ou encore les découvertes douteuses de ta page facebook avec le super bug d'hier après-midi, huhuhu)...

Il en existe des rouges, des violettes, des noires, des vertes, des jaunes… J’ai nommé – attention, roulement de tambour – mais oui bien sur, la prune!!!

Tu peux les manger comme ça – tu croques et tu manges. Tu peux en faire des confitures. Tu peux faire des superbes gâteaux, des tartes, ou plutôt des tartelettes à tomber!  Et puis, parce que je sais bien que tu n’as pas encore assez froid, tu peux même les manger en version glacée.

Des glaces j’en mange toute l’année, qu’il vente, qu’il pleuve, qu’il gèle, ou qu’il fasse beau tout simplement ; oui par tous les temps je mange des glaces!

Tu dirais quoi d’un gâteau glacé aux prunes, avec même un peu de confiture de prunes dedans, enfermé dans une génoise aux graines de pavots ?

Recette du Gâteau glacé aux prunes

Confiture de prune à la cardamome 
(j’ai pris des rouges mais pourquoi pas des reines claudes)

-200g de prunes dénoyautées

-200g de sucre

-2 ou 3 gousses de cardamomes

Mettre dans un bol les prunes coupées en petits morceaux avec le sucre. Laisser macérer 1h.

Verser les prunes dans une casserole, ajouter les gousses de cardamome écrasée. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les prunes soit complètement molles. (20 min)

Laisser refroidir et placer au frigo.

Sorbet de prunes (noires)

-400g de prunes dénoyautées

-120g de sucre

-120ml d’eau

Mettre à feu doux tous les ingrédients dans une casserole. Remuer de temps en temps. Retirer du feu lorsque les prunes ont bien ramolli (environ 15 min). Laisser refroidir et mettre au frigo.

Lorsque la préparation est bien froide, mixer le tout, et suivre les instructions de votre sorbetière.

Glace aux prunes jaunes, safran et lait ribot

-400g de prunes dénoyautées

-120g de sucre

-50ml d’eau

-1 pincée de safran

-150ml de lait ribot

Placer dans une casserole les prunes, le sucre l’eau et le safran. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les prunes soient bien molles (environ 15min).

Laisser refroidir et placer au frigo.

Lorsque la préparation est bien froide, mixer le tout. Ajouter le lait ribot et suivre les instructions de votre sorbetière.

Génoise aux graines de pavots (adaptée de la recette de Mayako)

- 2 œufs
- 60g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 20g de beurre

- 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavots

Préchauffer votre four à 180°C.
Battre les œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre. Placez votre bol au dessus d’un volume d'eau bouillante (mais hors du feu), et fouettez à puissance moyenne. Une fois que ça commence à blanchir, passez à puissance maximum.
Quand la préparation atteint une température ambiante, retirer du volume d'eau chaude et continuer à fouetter.
Arrêtez lorsque vous pouvez faire un bec.

Ajouter délicatement la farine tamisée et les graines de pavots à l'aide d'une spatule.
Faire fondre le beurre (50°C). Puis le mélanger à la préparation.  

Tapisser le fond d’un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation. Puis enfourner 8 à 10 min (jusqu'à ce que la génoise soit cuite).

Répéter l’opération avec le reste de la préparation.

Laisser refroidir.

Assemblage :

Utiliser le même moule rectangulaire que celui utilisé pour effectuer la génoise.

Tapisser de cellophane. Déposer une première couche de génoise. Etaler la moitié  de la glace prune ribot (suffisamment ramollie). Placer au congélateur 1h.

Par-dessus étaler une couche de sorbet de prunes, puis de nouveau 1h au congélateur.

Répéter une dernière fois l’opération avec le reste de la glace prune-ribot.

Recouvrir de confiture (seulement le fruit, garder la gelée pour vos tartines du lendemain matin, miom).

Refermer de la deuxième couche de génoise.

Placer le tout au congélateur plusieurs heures.

Vous pouvez servir le gâteau glacé lorsque le tout est complètement ferme.

Faites de jolies tranches et servez dans des petites assiettes!