Burger d’automne {chevreuil, bacon de sanglier & champignons}

J’aurais préféré rester en été toute l’année. Finalement je me dis que l’automne ce n’est pas si mal –avec toutes ces couleurs et ces feuilles qui tombent…

L’automne c’est aussi la saison par excellence du gibier.

Bonne excuse pour tester un nouveau burger – bah ui. Je devrais plutôt l’appeler burger des bois: un burger au chevreuil (ça se ballade en foret ces bêtes la non?), du bacon de sanglier, des buns à la farine de châtaigne… Et qu’est-ce qu’on trouve au pied des châtaigniers? Des champignons bien sur!

Pour les addicts de ketchup: ce sera ketchup à la canneberge et sirop d’érable.

Pour les frites : ce sera frites de panais.

Ça, c’est pas un burger de petite fille : c’est fort, ça a du goût, et ça tient bien au corps.

Recette du Burger d’automne:
(Pour 4 burgers)

- 4 steaks hachés de chevreuil

- 8 tranches de bacon de sanglier

- mélange de champignons (girolles, chanterelles etc...)

- 1 petit oignon

- quelques tranches de fromage (Comté ou cheddar pas trop mature, emmental...)

- salade (j’ai utilisé de la mâche rouge)

buns à la châtaigne:

- 350g farine blanche

- 150g farine de châtaigne

- 15g levure fraiche

- 200ml lait tiède +100ml d'eau

- ¼ cc sel

- 40g beurre mou

- 1 œuf

Ketchup à la canneberge:

- 200g canneberges

- 50ml vinaigre de cidre

- 1 petit oignon

- 2 gousses d’ails

- 70ml sirop d’érable

- 1cc moutarde sèche

- sel, poivre

Pour faire les buns, commencer 2 heures en avance. Dans un verre, mélanger la levure avec un petit peu de lait tiède.

Mélanger les deux farines et le sel. Ajouter le beurre et bien mélanger avec les mains (un peu comme un crumble). Ajouter la levure, le lait et l'eau, mélanger, et pétrir une bonne dizaine de minutes.

Faire une boule, la placer dans un gros bol, et recouvrir de cellophane. Laisser reposer 1h.

Diviser la pâte en 4  boules égales. Recouvrir un  plateau allant au four de papier sulfurisé et déposer vos boules. Aplatir légèrement les boules, et à l’aide d’un pinceau (ou de vos doigts) badigeonner d’œuf (battu).

Recouvrir de cellophane et laisser reposer 30min supplémentaires.

Préchauffer votre four à 180°C.

Retirer le cellophane et badigeonner de nouveau d’un peu d’œuf.

Enfourner 15 à 20 minutes (surveiller).

Pour le ketchup à la canneberge:

Faite revenir l’oignon haché avec un peu d’huile. Une fois translucide ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter un petit quart d’heure à feu doux, retirer du feu et mixer le tout. Filtrer si besoin. Remettre au feu quelques minutes, ajouter un peu d'eau si trop épais, justifier l’assaisonnement.  Laisser refroidir.

Assembler le burger!

Faire revenir l’oignon coupé en rondelle avec un peu d’huile. Ajouter vos champignons, saler, poivrer. Réserver.

Cuire le bacon. Réserver.

Cuire vos steaks hachés sur une poêle grill (si vous avez), saler, poivrer, réserver.

Couper vos buns en deux, badigeonner d’un peu de ketchup de canneberge, déposer votre steak et le fromage en tranche, les placer sous le grill.

Une fois le fromage fondu, retirer du four, déposer les deux tranches de bacons, quelques champignons, la salade… refermer avec l’autre moitié du bun.

Kiffer.

Astuce frite de panais :

Pas besoin d’éplucher les panais, juste bien les nettoyer. Couper les en fines frites, ou mieux, utiliser une mandoline. Les plonger dans l’huile chaude en deux fois : en seront bien plus croustillantes!