J'aime les Dolmas {feuilles de vignes farcies}

Ha! Comme je rêve de m’évader loin avec ce temps tout gris et de revenir à nos beaux jours d’été… hum

Cet été je me suis réconciliée avec un truc que je n’aimais pas jusque là. Ça s’appelle les Dolmas, si tu préfères les feuilles de vignes farcies. Assez franchement jusque là je n’aimais pas Ça.

Et puis j’ai vu qu’on pouvait les préparer de différentes manières. J’avais repéré depuis un moment cette recette, en me disant qu’un jour faudrait que je tente. M’enfin bon, fallait déjà que je tombe sur des feuilles de vignes me suis-je dit… 

Cet été j’ai pu errer à travers champs, et je suis tombée sur des vignes – je me suis donc servie (attention pas celles remplies de pesticide, sinon t’es mal!). Je me suis donc initiée aux Dolmas.

J’ai ensuite erré à travers la Turquie et découvert que, punaise c’était vraiment trop bon!!!

Mon amour grandit.

Il y a quelques jours je suis tombée sur des feuilles fraîches en épicerie Turque ; bizarrement ils en vendent encore à cette période de l’année, mais sache que c’est plutôt en été qu’elles sont de saison, c’est à dire quand elles sont encore tendres. 

Bon là tu dois te dire que je commence à saouler avec mes histoires de feuilles de vignes hors saison. Mais quand ce n’est plus de saison il te reste une super option : les feuilles de vignes sous vide. Les marques ne se valent pas toutes einh, mais c’est beaucoup mieux que celles qu’on trouve en bocaux. Testé et approuvé.

Ensuite il ne te reste plus qu’à être original, rien ne t’oblige à y mettre simplement du riz. Remplace donc le riz par du boulgour, balance moi quelques légumes, une bonne dose de protéines et pleins d’autres trucs pardi…!

Chez moi ça donne des dolmas au boulgour, courgette, pignons et à l’agneau. J’ai même mis quelques raisins sec dedans – oui c’est en option.

Tu peux même en faire au fromage, comme au halloumi et aux figues… A placer simplement sous le grill quelques minutes.

Si toi non plus tu n’aimes pas ça, prépares les toi même et tu changeras d’avis. 
Et puis si tu aimes déjà, prépare toi à aimer encore plus.

Feuilles de vignes farcies aux Courgettes, Boulgour et Agneau

(pour 20 Dolmas environ)

- 150g de courgette

 - 150g de boulgour

- 300g de viande hachée (agneau si possible)

- 2 gousses d’ail

- 1 cs de menthe séchée ou 2 cs de menthe fraiche ciselée

- 1 citron

- 3/4 cs de pignons de pin 
- 3/4 cs de raisins secs trempés dans l’eau (optionel)

- 500ml de bouillon légume

- Sel, poivre, cumin, cannelle

- Feuilles de vignes non traitées (ou sous vide)

Si vous utilisez des feuilles de vignes sous vide, placez les un bon quart d’heure dans une bassine d’eau froide, pour enlever ce goût vinaigré.

Si vous utilisez des fraîches, faites les blanchir dans un grand volume d'eau bouillante quelques minutes.

Dans les deux cas, les faire sécher avec du papier absorbant.

Préparer votre farce. Hacher les courgettes petit, puis mélanger avec le boulgour, la viande hachée, les raisins secs, pignons, menthe, ail haché, ainsi que 2 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonner d'un peu de sel, de poivre, cumin et cannelle. Bien mélanger.

Huiler les feuilles de vignes, (les doubler si besoin) etaler d'un opeu farce (sans trop les charger). Les enrouler sans trop serrer.

Tapisser le fond d'une casserole de feuilles de vignes et répartir les dolmas. Bien les serrer les uns contres les autres.

Recouvrir de bouillon, ajouter le reste de jus de citron. Cuire 50min à feu moyen. Compléter d'eau lors de la cuisson si besoin.

Se mange chaud ou bien froid, au choix - avec un peu de citron.