Soupe de betterave & raviolis

Salut. Ça commençait à faire longtemps, einh?

C’est l’hiver, j’hiberne, et pour survivre je mange des soupes.

Ma top number one de soupes qui me fait toujours du bien au petit cœur, c’est la classique soupe de légumes: tu chopes n’importe quels légumes, tu épluches ça, tu balances le tout à chauffer, tu assaisonnes, tu mixes et tu te réchauffes. 

Mais c’est bon de varier aussi.

Je vais partager avec toi quelques soupes qui me mettent bien.

Le première : des betteraves, et des raviolis au cœur qui explose fait par mes propres doigts boudinés et inspirés largement par cette émission (mais eux, c'était avec un velouté de champignon et ils n'ont pas partagé la recette, les radins...).

A demain avec une soupe toute blanche.

Ps : si tu n’as pas le temps de t’embêter avec les raviolis, tu peux aussi les remplacer par un œuf poché.

Soupe de betterave, raviolis au cœur qui explose

4pers.

Pour la soupe:

- 1cs huile d’olive

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 2 carottes

- 2 pommes de terre (400g)

- 600g de betterave (crues!)

- 1l d’eau

- 1 cube légume

- 1cs vinaigre balsamique

- 1cs de jus de citron

Pour les raviolis:

- 100g de farine

- 1 œuf

- ¼cc sel

- 1cs de persil haché

- ½cs d’huile d’olive

- 120g de ricotta

- 4 jaunes d’œuf

Cuire au four les betteraves enroulées dans du papier aluminium avec un peu de gros sel, environ 1h à 200°C.

Faire fondre dans une casserole l’oignon grossièrement haché avec l’huile d’olive; ajouter les carottes coupées en rondelles, puis l’ail, les pommes de terres coupées en dés et enfin les betteraves pelées et grossièrement coupées. Ajouter le cube bouillon ainsi que l’eau. Couvrir et laisser cuire complètement les légumes. Une fois tendres, mixer le tout.

Remettre sur feu doux, ajouter le vinaigre balsamique et le jus de citron, saler, poivrer selon vos goûts.

Les raviolis :

Mélanger la farine, l’œuf, le sel, le persil et l’huile. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène (il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus de farine). Enrouler la pâte dans du papier sulfurisé, et laisser reposer 30min au frais.

Faites deux jolies bandes de pâte bien fine grâce à votre machine à pâtes.

Egoutter la ricotta et la poivrer, la répartir en 4 petits tas sur une des bandes de pâte (que vous aurez pris le soin de découper en 4 carrés par exemple), on pense à faire un tout petit creux sur le dessus pour accueillir le jaune d’œuf. Déposer donc le jaune d’œuf, mouiller à l’aide de vos petits doigts le contour, puis déposer la seconde bande de pâte (coupée en 4 aussi..). On fait ça délicatement, on évite les bulles d’air, on soude bien les contours, et à l’aide d’un cercle moyen on découpe nos raviolis!

Les cuire dans l’eau bouillante environ 5min.

Déposer une ravioli par assiettes (creuse !), verser la soupe autour. Décorer avec un peu de persil, assaisonner d’un peu de citron selon les goûts.

‘fait plus si froid non ?