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Soupe de betterave & raviolis

Salut. Ça commençait à faire longtemps, einh?

C’est l’hiver, j’hiberne, et pour survivre je mange des soupes.

Ma top number one de soupes qui me fait toujours du bien au petit cœur, c’est la classique soupe de légumes: tu chopes n’importe quels légumes, tu épluches ça, tu balances le tout à chauffer, tu assaisonnes, tu mixes et tu te réchauffes.

Mais c’est bon de varier aussi.

Je vais partager avec toi quelques soupes qui me mettent bien.

Le première : des betteraves, et des raviolis au cœur qui explose fait par mes propres doigts boudinés et inspirés largement par cette émission (mais eux, c’était avec un velouté de champignon et ils n’ont pas partagé la recette, les radins…).

A demain avec une soupe toute blanche.

Ps : si tu n’as pas le temps de t’embêter avec les raviolis, tu peux aussi les remplacer par un œuf poché.

Soupe de betterave, raviolis au cœur qui explose

4pers.

Pour la soupe:

– 1cs huile d’olive

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– 2 carottes

– 2 pommes de terre (400g)

– 600g de betterave (crues!)

– 1l d’eau

– 1 cube légume

– 1cs vinaigre balsamique

– 1cs de jus de citron

Pour les raviolis:

– 100g de farine

– 1 œuf

– ¼cc sel

– 1cs de persil haché

– ½cs d’huile d’olive

– 120g de ricotta

– 4 jaunes d’œuf

Cuire au four les betteraves enroulées dans du papier aluminium avec un peu de gros sel, environ 1h à 200°C.

Faire fondre dans une casserole l’oignon grossièrement haché avec l’huile d’olive; ajouter les carottes coupées en rondelles, puis l’ail, les pommes de terres coupées en dés et enfin les betteraves pelées et grossièrement coupées. Ajouter le cube bouillon ainsi que l’eau. Couvrir et laisser cuire complètement les légumes. Une fois tendres, mixer le tout.

Remettre sur feu doux, ajouter le vinaigre balsamique et le jus de citron, saler, poivrer selon vos goûts.

Les raviolis :

Mélanger la farine, l’œuf, le sel, le persil et l’huile. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène (il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus de farine). Enrouler la pâte dans du papier sulfurisé, et laisser reposer 30min au frais.

Faites deux jolies bandes de pâte bien fine grâce à votre machine à pâtes.

Egoutter la ricotta et la poivrer, la répartir en 4 petits tas sur une des bandes de pâte (que vous aurez pris le soin de découper en 4 carrés par exemple), on pense à faire un tout petit creux sur le dessus pour accueillir le jaune d’œuf. Déposer donc le jaune d’œuf, mouiller à l’aide de vos petits doigts le contour, puis déposer la seconde bande de pâte (coupée en 4 aussi..). On fait ça délicatement, on évite les bulles d’air, on soude bien les contours, et à l’aide d’un cercle moyen on découpe nos raviolis!

Les cuire dans l’eau bouillante environ 5min.

Déposer une ravioli par assiettes (creuse !), verser la soupe autour. Décorer avec un peu de persil, assaisonner d’un peu de citron selon les goûts.

‘fait plus si froid non ?

49 réponses

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  1. Mathilda
    Mathilda says:

    Whouaaa, ce sont mes papilles que ces raviolis promettent d’écl/pater. Je n’ai pas de machine à pâte, mais je serais quand même tentée de les expérimenter au rouleau, faut que je goûte !

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  2. marie
    marie says:

    MMMmm ça a l’air délicieux !! J’avais testé la version chaud/froid : velouté de betterave avec oeuf poché , je suis maintenant bien tentée par celle-ci (dommage que je n’ai pas de machine à pate..) :)

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  3. Daryouchka
    Daryouchka says:

    Je vois que tu continues ton histoire d’amour avec la betterave (comme je te comprends, moi aussi je l’aime). Mais surtout, c’est mon rêve d’un jour prendre mon courage à deux mains et faire des raviolis avec un jaune d’oeuf dedans. Fanatique de l’oeuf, et encore plus du jaune, je sais que je ne pourrais qu’aimer. Bravo pour ce magnifique billet !

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  4. Zazouille-et-cie
    Zazouille-et-cie says:

    Très belle recette miss B-wak, peut-être devrais je prendre la résolution d’essayer de faire des pâtes fraiches en 2013 moi hein ?!!
    …mais dis donc,seraient-ce des oeufs bleus d’Araucana où j’hallucine ?!… j’en rêve…comme je rêve d’un poulailler…
    Isabelle.

    Répondre
  5. Bulle'chou
    Bulle'chou says:

    T’as réussi à me faire dire « wow la classe » alors que jsuis dans le paté, nauséeuse et que je lis pas mal de recettes ^^ Mais juste une question, la soupe de betterave est servie chaude ? Et si tu les fais cuire au four, pourquoi ne pas les prendre directement cuites ?

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    • B.Wak
      B.Wak says:

      Oui c’est servi chaud, mais ça marche très bien aussi en version froide (peut être moins avec les raviolis par contre). Et les betteraves crues, c’est parce que assez franchement c’est tellement meilleur que les sous plastique… le gout n’est pas le même! (bon, t’es pas obligée si vraiment tu n’as pas le temps einh…)

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  6. Karin
    Karin says:

    Testée hier soir, sans le ravioli (parce que bon la flemme) mais avec une pointe de crème (une pointe = une brique) parce que le gras c’est la vie. Franchement une tuerie. Et c’est si beau la betterave.

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  7. Claire CAMPAGNES Campagnes
    Claire CAMPAGNES Campagnes says:

    AAAAhhhhhhhhhhhhhhh je suis morte de faim….
    biip biip biip biiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiipp…………………………. zut, c’est lundi de Pâques pas de betteraves crues….
    allez, merci pour la recette, je la recopie (à la main eh oui) et je la mets dans mon cahier… Très belles tes photos, un grand plaisir que de te lire, merci

    Répondre
  8. Awaeeya
    Awaeeya says:

    Les soupes…mmmh.. J’en ai des milliers de recettes qui me donnent envie, mais chez moi, je n’ai qu’un mixeur tout pourri que je ne peux pas utiliser! Du coup, deuxième hiver sans soupes fait-maison…… (Va falloir investir !)
    Tes recettes motivent pour manger des soupes !

    Répondre

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