Si vous utilisez des betteraves achetées déjà cuites vous risquez de perdre en en saveur et aussi en couleur. Utilisez des betteraves crues que vous cuirez vous-même pour éviter les déceptions!

Cuire les betteraves enroulées dans du papier aluminium 50 min environ au four à 200°C.
Laisser tiédir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer les betteraves avec le jus de citron et son zeste, les réduire purée.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis y mélanger la purée de betterave.
Ajouter la farine, la levure et les épices. Bien mélanger.
Intégrer le beurre fondu à la préparation.

Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation.
Verser dans des moules individuels. Enfourner 30 minutes à 180°C.

Pendant ce temps préparer votre ganache.
Porter à ébullition la crème. Éteindre le feu. Puis ajouter le chocolat en morceaux. Attendre quelques minutes le temps que le chocolat fonde, puis mélanger énergiquement. Étaler sur le gâteau une fois refroidi.