Gravlax de saumon à la betterave
Publié le 10.11.2011
Si tu es aussi ébloui(e) que moi à la vue de la superbe couleur qu’une betterave peut mettre dans une assiette, cette recette est pour toi.
Le gravlax nous vient de nos amis Suédois. On marine du poisson ultra frais, pour obtenir du sucré-salé à partager entre gourmands. Le top c’est d’amener le poisson entier sur une belle table et de couper de belles tranches en live pour en mettre plein la vue à vos convives. Il y aura de l’attente. Deux jours d’impatience et de souffrance. Mais pas besoin de se fouler: 10min de préparation, pas de cuisson, un peu de place dans le frigo quand même, avec la promesse d’une belle récompense à l’arrivée.
Et puis ça faisait longtemps que je ne vous avais pas gonflés avec mon obsession pour la betterave (élu légume de l’année de 2011 par moi-même). J’aime son goût terreux, sa touche sucrée et sa couleur si sexy.
Vous pouvez le servir en entrée accompagné d’une salade, ou en faire des jolis toasts. On dirait que Noël approche…
La recette pas à pas
Tu as besoin de …
- 1 filet de saumon avec peau (environ 700g)
Pour la marinade aux betteraves :
- 1 bouquet d'aneth
- 500g de betteraves crues
- le zeste d'1 citron
- 80g sucre
- 150g de sel de Guérande
- 10g poivre entier écrasé
- 3 cuillerées à soupe de gin (ou vodka)
Si souhaité, couper votre filet de saumon en deux dans la longueur.
Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.
Dans un bol, placer le sucre, la vodka, le zest de citron, le sel, le poivre et l’aneth hachée.
Peler les betteraves, râper les finement puis intégrer aux autres ingrédients de la marinade, bien mélanger.
Bien recouvrir le saumon de la mariande. Ne pas hésiter à malaxer avec vos mains. Enrouler de papier sulfurisé et placer dans un plat.
Laisser mariner minimum 48h au frigo.
Nettoyer le saumon de la marinade. Et en faire de fines tranches.
Gravlax de saumon à la betterave
Publié le 16.10.2019
Tu as besoin de …
- 1 filet de saumon avec peau (environ 700g)
Pour la marinade aux betteraves :
- 1 bouquet d'aneth
- 500g de betteraves crues
- le zeste d'1 citron
- 80g sucre
- 150g de sel de Guérande
- 10g poivre entier écrasé
- 3 cuillerées à soupe de gin (ou vodka)
Si souhaité, couper votre filet de saumon en deux dans la longueur.
Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.
Dans un bol, placer le sucre, la vodka, le zest de citron, le sel, le poivre et l’aneth hachée.
Peler les betteraves, râper les finement puis intégrer aux autres ingrédients de la marinade, bien mélanger.
Bien recouvrir le saumon de la mariande. Ne pas hésiter à malaxer avec vos mains. Enrouler de papier sulfurisé et placer dans un plat.
Laisser mariner minimum 48h au frigo.
Nettoyer le saumon de la marinade. Et en faire de fines tranches.
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Il y a 65 commentaires sur cet article
BiÔna
le 10 novembre 2011 à 14h19
Ah je m'étais ruée sur ton article en pensant y trouver une recette de sauce gravlax toute rose... je serai obligée de la faire moi-même, c'est bête ! (Fan de betterave - mouarf - moi aussi)
Tombouctou
le 10 novembre 2011 à 15h19
Une sauce Gravlax sans 3 litres d'huile !!! En voilà une très bonne idée. Et ce saumon bicolore est magnifique.
cyl'
le 10 novembre 2011 à 15h19
Ça doit être excellent... Aussi beau que bon, je salive...
Loïc marande
le 10 novembre 2011 à 16h19
Voilà, merci, j'ai l'entrée et l’entremet chez toi, j'ai piqué un dessert chez Mercotte. Je ne vais pas feignasser jusqu'au bout et me réserve le plat de résistance.
Merci encore Dame Bwak.
Reglisse
le 10 novembre 2011 à 16h19
Il est superbe ce saumon !! Ici aussi on est fana de betterave ...
isabelle
le 10 novembre 2011 à 16h19
Totalement fan de saumon mariné et de betteraves, je n'ai jamais pensé à les marier !! J'adopte cette recette les yeux fermé ... Merci :-)
Over-Cookée
le 10 novembre 2011 à 17h19
C'est vraiment magnifique !
Laurence
le 10 novembre 2011 à 18h19
Les couleurs ... Waouh ! Version toasts, j'adore ! Ta dernière photo ... et hop on est au réveillon de Noel ;)
Bises, bises. T'es trop forte !
Rose
le 10 novembre 2011 à 22h19
Mais quand vas-tu cesser de mépater ! Tout comme Isabelle, j'adore le saumon et la betterave. J'en fais de petites verrines à l'apéro parfois mais là ta version est tellement tentante !!
Et tu sais quoi ? J'habite en Suède. Plus d'excuse, il faut que je fasse cette recette ! Merci beaucoup :)
Aux Pays des Hellènes
le 11 novembre 2011 à 9h19
J'ai des Bonnes betteraves et ta Bonne recette de gravlax mais pas de bon saumon ! Bon,tant pis, je vais aller à la pêche... Bon weekend
Mylwina
le 11 novembre 2011 à 11h19
C'est le gravlax de Jamie Oliver non? :D
RoseAndCook
le 11 novembre 2011 à 12h19
Tes photos sont vraiment sublimes mais ce Gravelax là, je ne l'ai vu QUE chez Jamie Oliver avant et du coup ça fait retomber mon soufflé...
coccinet-cook
le 11 novembre 2011 à 13h19
Un seul mot : magnifique !!
B.Wak
le 11 novembre 2011 à 13h19
@BiÔna @Tombouctou : Le saumon est déjà bien gras, pas tant besoin de sauce pour moi :)
@Mylwina @roseandcook Vous êtes drôles vraiment... Je n'ai pas encore vu la version de Jamie, mais je vous rassure il existe des tonnes de gravlax à la betterave!! il en existe même des tout prêts à l'achat! Je n'ai rien inventé; et sûrement pas non plus Jamie Oliver.. je ne fais que partager ma version.
Gen
le 11 novembre 2011 à 21h19
Ah ouais ça c'est vraiment beau! Moi aussi j'aime beaucoup la betterave, et puis servi avec délicatesse et le vernis rouge, ça fait très chic!
La Dinette
le 11 novembre 2011 à 22h19
W A O U H !!!Mais a qui sont ces jolies mains coquettes aux ongles éclatant? et qui se cache derrière l'objectif ? :-)
AurelieWa
le 11 novembre 2011 à 22h19
Waow, il en jette ce saumon, quel magnifique dégradé
Stéphanie
le 12 novembre 2011 à 9h19
J'aime tout, comme d'habitude : tes photos, ta recette, et j'adore les recettes avec les dessins que tu mets en scène aussi depuis quelques billets (faudra que tu m'expliques d'ailleurs...). Bref, j'ai pas commencé le gâteau à l'avocat et j'ai déjà une liste énorme de recettes à faire avec ton blog !
Sam.
le 12 novembre 2011 à 12h19
C'est vraiment magnifique , je tenterais ta recette dès que possible, l'alliance du saumon avec la betterave, ça doit dépoter sévère!! Et les couleurs sont magnifiques.
Bravo !!
La vie de Julie
le 12 novembre 2011 à 17h19
Je suis sans mot devant ce saumon!!! You rock girl!! Ta recette est vraiment géniale et me fait saliver (comme toutes tes recettes d'ailleurs)! Et les couleurs...Superbes!
Juices And Cakes
le 13 novembre 2011 à 12h19
MIAAAAAAAAAAMMMMMMMMMMM!! Ca me donne trop faim :D Et la présentation est toujours superbement bien faite! Tu m'épates à chaque article ;P
toutendouceurs
le 13 novembre 2011 à 16h19
Ça a l'air trop bon ! Moi qui suis fan absolue de saumon, cru, cuit, sous toutes ses formes, cette jolie couleur me plaît énormément !!
Une belle idée pour les fêtes en effet !
Bises,
Delphine
Mulot
le 13 novembre 2011 à 16h19
que c'est beau ces couleurs - gourmand à souhait !
Mercotte
le 14 novembre 2011 à 5h19
Et =bien oui je l'avoue je suis carrément éblouie par ces couleurs c'est top !
La Francesa
le 15 novembre 2011 à 7h19
Vive la betterave! vive le gravlax! et vive le top coat color block! Et oui, on dirait des toasts glamour pour les festivités de fin d'années avant l'heure. Superbes photos et superbes couleurs, waouh le cadre betterave/aneth/feuille de betterave!
"pose"gourmande
le 15 novembre 2011 à 17h19
je suis carrement trop fan! fan de bettrave (surtt celle cuites au feu de bois...miammm!) et de gravlax! je vais tester cette superbe recette!
Laurent [aka Kitchen Chick]
le 15 novembre 2011 à 19h19
Ebloui... :))
Lilo
le 16 novembre 2011 à 16h19
Je découvre ton blog par l'intermédiaire du concours Elle et reste éblouie devant tes belles photos et surtout ta créativité. Bravo !
Tiuscha - Saveur Passion
le 17 novembre 2011 à 7h19
Très jolie recette, belles photos et surtout j'adore l'illustrtation, elle est de toi ?
Krokofanten
le 18 novembre 2011 à 8h19
Ha ça tombe bien, j'ai un bout de lax dans mon congélateur... A tester d'urgence! Miam!
Brin de cuisine
le 18 novembre 2011 à 16h19
ça me fait bien envie ... allez, je file chez mon poissonnier demain matin !
Kalimero
le 20 novembre 2011 à 18h19
Bravo belle recette !!!!Cela donne une belle couleur au saumon.....
Anonymous
le 21 novembre 2011 à 23h19
Très beau!
Juste une question : tu en fais quoi de la betterave après? tu jettes?
B.Wak
le 22 novembre 2011 à 0h19
oui oui la betterave c'est poubelle (ou tu peux aussi le donner à manger aux cochons..) ^.^
Emilie
le 23 novembre 2011 à 13h19
Bonjour,
Félicitation pour la recette !
Juste une petite question, le sel de guérande se mélange t-il à la marinade ? Car tu n'y fais plus référence dans le déroulement de ta recette.
Bonne journée !
B.Wak
le 23 novembre 2011 à 13h19
Oups! merci beaucoup Émilie! le sel se mélange bien à la marinade, je vais rectifier ça!
Belle journée à toi
Cyrielle
le 27 novembre 2011 à 11h19
Ca doit être super bon !
Connie
le 29 novembre 2011 à 18h19
Enfin une recette avec de la betterave bien originale! J'adore la bettrave....
Naomi
le 11 janvier 2012 à 22h19
J'avais flashé sur cette recette et attendais le bon moment pour la faire... Et ce moment arrive!
Petite question : quel est le fromage sur le toast de la dernière photo? et si c'est du chèvre, quelle autre alternative est possible? (mon homme déteste le chevre!;-)
Merci pour cette belle recette en tout cas!
B.Wak
le 12 janvier 2012 à 2h19
Naomi, tu peux le servir simplement avec de la crème fraîche, et de l'aneth... J’espère que ça vous plaira à toi et ton copain!
bon gravlax!
Frankounette
le 04 avril 2012 à 8h19
J'ai testé la recette qui a vraiment ébloui tant gustativement que visuellement aussi bien mes invités que mon homme (et entendre de sa bouche un beau compliment c'est un réel délice donc merci à toi!)
J'ai présenté le tout sur un cream cracker sur lequel j'avais mis du st-moret, le saumon, un peu d'aneth et quelques grains de poivre noir concassés et le tour était joué!
Je vais refaire la recette pour l'anniversaire de ma belle-mère ... je suis bien tentée de remplacer le st-moret par du philadelphia au saumon que j'ai trouvé au magasin (acheté et pas encore goûté) mais j'hésite encore, je crains que le goût du philadelphia vienne gâcher le tout. Encore un tout grand merci pour la recette qui est vraiment parfaite!
B.Wak
le 05 avril 2012 à 20h19
Frankounette, je suis ravie que la recette t'aie conquise!!
Je t'avouerai que je suis pas trop philadelphia ( à part dans les cheesecakes ^^), et pas toujours très fan des fromages aromatisés - mais je pense qu'il faut essayer pourquoi pas!
Reviens nous dire ce que ça donne, je suis curieuse!!
et merci pour ton passage ici :))
Sookie
le 04 mai 2012 à 8h19
Cette recette est une tuerie, je l'ai fait cette semaine et on a adoré !
Moi qui commençait à ma lasser du saumon fumé classique, c'est une très bonne alternative. Et cette couleur, ce visuel !
Merci beaucoup pour toutes ces recettes inventives et originales !
B.Wak
le 04 mai 2012 à 20h19
Merci Sookie!! La betterave c'est un super légume qui sait mettre de la jolie couleur! je ne m'en lasse pas!! Contente que cela vous ait plu :)
Pauline
le 13 juillet 2012 à 23h19
Que de douceurs qui donne envie sur ce blog!!!en tout cas bravo et surtout .... ENCORE ENCORE ENCORE :)
alors moi j'ai juste une petite question betasse avant de faire la recette, je voulais simplement savoir si on sentait beaucoup la vodka au final dans le saumon? je vais tenter ca avec une creme de choux fleur a coté , a voir ce que ca donne!
B.Wak
le 14 juillet 2012 à 15h19
Salut Pauline,
3 cuillères à soupe ce n'est pas beaucoup, alors ça donne un petit goût, mais on ne reconnaît pas vraiment le goût de vodka. (D'ailleurs c'est facultatif si vraiment ça te fait peur.)
Dis nous ce que ça donne avec la crème de choux fleur!!
bon gravlax!!;))
Alice
le 09 août 2012 à 16h19
Waw, quelle couleur ! Nous testerons ce we : avec un tartare de pamplemousse rose et d'orange, cela doit être délicieusement estival !
Merci pour ce magnifique blog que je découvre à l'instant depuis Québec !
Morgane
le 28 octobre 2012 à 19h19
Une fois le saumon enroulé dans sa marinade et mis au frigo, je réalise que j'ai mis des betteraves cuites et non crues... Arg! Tant pis, reste plus qu'à attendre 48h et vider de temps en temps le jus de betterave en espérant que ça ne rende pas le poisson tout mou.
Résultat : ça ressemble totalement à tes photos et c'est très bon! :)
Romy
le 22 décembre 2012 à 22h19
Wouh, magnifique, ce saumon bicolore ! Merci pour cette belle recette !
yumyum
le 05 février 2013 à 20h19
Après une tentative un peu ratée ( je n'avais pas rincé le saumon une fois la marinade enlevée), j'ai retenté cette recette pour un repas familial et ça a fait beaucoup d'effet, c'était délicieux. J'ai cependant mis un peu moins de sel que dans la recette que tu proposes (80-100g au lieu de 150).
Anonymous
le 07 avril 2013 à 17h19
Je découvre le blog, les images simples mais suggestives avec ses magnifiques couleurs qui donnent faim... et le petit plus, ce sont les jolis ongles colorés d'une agréable nuance... J'adore !
Harissa
le 12 septembre 2013 à 14h19
Ça serais super si on pouvais le mettre dans Pinterest :)
Merveilleuse recette de gravlax
Guillaume Salvan
le 30 janvier 2014 à 3h19
Ca fait un petit moment que j'ai mis ta recette dans mes favoris avec l'idée de passer a l'acte, et le moment est arrivé :D
Le truc, c'est que je ne suis pas un professionnel de la betterave : ) du coup j'ai une petite question ... comment est ce que tu la prépare pour la marinade, crue et rappée, c'est tout ?
Je sais que tu précise crue dans la recette, mais je ne suis pas habitué à préparer ce légume donc j'aurais eu tendance a la faire cuire avant ...
Sinon bravo pour ton blog, en plus d'y trouver des recettes intéressante, la mise en image est vraiment superbe !
Hana (b-wak)
le 30 janvier 2014 à 14h19
oh la betterave! je la prefère crue, même en salade!!..
Oui alors, non pas de cuisson avant la marinade, tu ôtes simplement la peau avec ton économe, et tu rapes la betterave.
(essaie aussi le carpaccio de betterave crue, miam miam)
Anonymous
le 13 juillet 2014 à 22h19
Moi qui adore le gravlax ET la betterave mais n'aurais jamais pensé à mixer les deux, je ne serais pas passée à côté de cette recette sans l'essayer! Ce que je viens de faire. Par contre, j'ai l'habitude mettre un poids sur le saumon, ce que demandent de nombreuses recettes de gravlax. Vous n'en faites pas mention, et je ne voudrais pour rien au monde gâcher mon essai. Est-ce un oubli de votre part, ou votre recette requiert-elle vraiment la macération sans le poids? À en juger par vos photos, ce ne serait pas un oubli, car le poisson ne semble pas aplati... Jetez-vous le jus au bout de 24 heures (ce que demandent aussi nombre de recettes...) ou laissez-vous macérer le tout pendant les 48 heures?
Merci de me répondre!
Suzanne
(de Longueuil, au Québec)
Anonymous
le 16 juillet 2014 à 0h19
Au bout de 48 heures, je suis allée retirer le saumon de la marinade. J'ai eu peur qu'il soit trop sec (avais-je mis trop de sel?), mais youpi! il n'était sec qu'aux extrémités et la peau. Le reste était super moelleux, et d'une magnifique couleur, comme de bien entendu! Alors, il ne faut pas de poids, le poisson aurait été beaucoup trop aplati, et aurait perdu sa tendreté. Il fallait également conserver tous les jus pendant les 48 heures.
Merci pour cette recette qui saura impressionner mes invités, j'en suis persuadée.
Anonymous
le 15 août 2014 à 19h19
Récemment, j'avais une folle envie de cuisiner un gravlax (cuisiner étant un bien GRAND terme quand on voit la simplicité du plat) et je suis tombé sur ton bloye. Vive internet qui se rend jusqu'au Québec! Mais quel bonheur de découvrir un monde de nourriture tout en couleur! Tes recettes font fureur et ton bloye a un petit goût de revenez-y avec ses belles photos et son style bien à lui! Je suis avare de nouvelles recettes aussi bonnes que colorées ... que veux-tu, tu es victime de ton succès! À ton fourneau (que l'on puisse se rendre au nôtre!).
Anonymous
le 14 janvier 2015 à 9h19
Après un premier essai que j'ai trouvé moyen (trop de sel par rapport au sucre ?), cette recette est tout simplement sublime. Avec une proportion 100g(sel)/80g(sucre), le poisson (un saumon d'écosse, bien-sûr) garde sa tendreté, perd son eau sans être exagéremment salé, et explose en saveurs. Quant à la betterave, idée géniale de ta recette, c'est vraiment top au niveau couleur. Idéal pour impressionner ses invités. J'ai personnellement mis un poids sur l'ensemble pendant le temps de la marinade et j'ai retiré le jus tous les 24h, comme l'y invitent de nombreuses autres recettes de saumon gravlax.
Sarah Attig
le 09 mai 2015 à 11h19
BRAVO! Je m'apprête à essayer cette recette car elle me fait trop envie! Les explications ont l'air très claires, les images très jolies et le petit menu top! Merci pour ce partage!
vincent
le 02 décembre 2015 à 1h19
merci pour cette belle idée , dans quarante huit heures je laisse un commentaire ...
Valerie
le 16 décembre 2015 à 19h19
Bonjour, la recette a l'air super! Je me demandais, quels sont les accompagnements utilisés dans la photo de présentation? Merci :)
Justine
le 21 décembre 2015 à 19h19
Superbe recette! Ça donne vraiment envie. Juste un petite question: faut-il nettoyer à l'eau le saumon pour retirer la marinade avant de le servir, ou juste le nettoyer "grossièrement" avec un linge propre? Merci beaucoup :)
Frédéric
le 02 septembre 2018 à 9h19
Fabuleux ! Testé pour ce Week-end, ma femme est épatée, c'était le but. La recette est simple, le résultat visuel est conforme aux photos et le gout est délicieux. Merc, merci et merci. A refaire de toute urgence.
fredericfz6
le 30 septembre 2018 à 12h19
Presque 7 années après la publication de la recette, je tombe dessus presque par hasard. Testée la semaine dernière.. c'est aussi beau que bon. Ma femme a adoré, moi aussi. Merci et bravo pour la recette.Frédéric.